Alors, on dit : crêpe ou galette ?
🥞 Histoire d’un mot, d’un plat et d’une identité bretonne
🌾 Introduction
Il y a bien longtemps déjà que je me demande comment on en est venu à parler de galette lorsque l’on mange des crêpes. L’usage est si courant qu’on n’y prête plus attention, et pourtant, il cache une véritable curiosité linguistique et culturelle. Le restaurateur qui confectionne ces délicieuses préparations est un crêpier, non un “galettier”, et l’établissement où l’on s’attable porte fièrement le nom de crêperie, jamais de “galetterie”. Pourquoi donc cette distinction ?
En bon Breton du Léon, attaché à mes racines et à mes traditions, j’ai voulu comprendre ce glissement de sens, explorer l’origine de ces deux termes qui font partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Derrière ces mots se cache bien plus qu’une simple question de vocabulaire : c’est toute une histoire de terroir, de savoir-faire, de langue et d’identité qui se révèle. C’est cette quête de sens, à la croisée de la gourmandise et de la culture bretonne, que je vous propose de partager ici.
En Bretagne, le débat entre crêpe et galette dépasse largement la cuisine. Ces deux mots racontent une histoire de langues, de transmission et de culture populaire. Si tous les Bretons en mangent, rares sont ceux qui les nomment de la même façon. Pourquoi ? Parce qu’entre le breton, le gallo et le français, les mots — comme les recettes — ont voyagé.
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| Une crêpe complète, s’il vous plaît ! Ur grampouezh glok, mar plij ! |
1️⃣ Une racine commune : la crêpe, du latin crispa
Le mot crêpe vient du latin crispa, « frisée, ondulée ». Au Moyen Âge, il désigne déjà une pâte fine et dorée, cuite sur pierre. Dans les campagnes bretonnes, le terme breton krampouezhenn (de kramp = pli) exprime la même idée : une pâte qui frise à la cuisson.
🗣️ En breton, on ne distingue pas crêpe et galette :krampouezhenn gwinizh du = crêpe de blé noir
Le mot crêpe est donc le plus ancien, le plus universel, et le plus neutre.
2️⃣ L’arrivée du mot “galette” : une influence gallèse
À l’est de la Bretagne, dans les pays gallos (où l’on parle une langue romane proche du français), le mot galettedésignait déjà toute chose ronde et plate cuite sur plaque.
Issu du vieux français galet (petit caillou), il s’est répandu avec l’administration et l’école francophones.
👉 Le terme galette est donc romano-français, pas breton.
Mais il va connaître une ascension fulgurante au XXᵉ siècle.
3️⃣ Après-guerre : le tourisme invente la distinction
Dans les années 1950-60, la Bretagne s’ouvre au tourisme. Les crêperies fleurissent et les cartes doivent être claires pour les visiteurs.
C’est là qu’apparaît la fameuse distinction :
Les livres de recettes, les guides touristiques et les concours culinaires (comme ceux de l’école des maîtres crêpiers) adoptent cette règle.
La “galette complète” (œuf-jambon-fromage) devient un classique, presque une marque déposée de la Bretagne moderne.
Les premières cartes postales touristiques des années 1970 parlent de “galettes bretonnes”, jamais de “crêpes de blé noir”.
4️⃣ Un vocabulaire standardisé… mais pas traditionnel
Cette opposition n’est pas née des campagnes, mais des besoins linguistiques et commerciaux.
Dans les foyers bretons, on a longtemps continué à dire “crêpe de blé noir”.
Et en breton, la distinction n’existe toujours pas.
| Contexte | Mot employé | Sens |
|---|---|---|
| Breton | krampouezhenn | Toutes les crêpes |
| Français bretonnant | Crêpe de blé noir | Tradition familiale |
| Français standard / tourisme | Galette | Salé au sarrasin |
En somme, galette est une traduction pratique, pas une invention du terroir.
5️⃣ Aujourd’hui : un duo inséparable
De Quimper à Rennes, on commande désormais “une galette complète” et “une crêpe beurre-sucre”.
Les deux mots ont trouvé leur place :
- Crêpe conserve la chaleur du foyer et la tradition,
- Galette symbolise la gastronomie régionale codifiée et exportée.
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| Le saviez-vous ? Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleurs ! (Photo : gerbeaud.com) |
🧭 Conclusion
Entre crêpe et galette, il n’y a pas de rivalité — seulement deux héritages linguistiques qui racontent la même histoire.
Celle d’un peuple entre deux langues, entre mer et terre, entre tradition et ouverture.
Car au fond, qu’elle soit ronde, beurrée, sucrée ou salée, la crêpe (ou la galette) reste le symbole du partage breton.
📚 Sources & Références
- Les Champs Libres – “Petites histoires de la gastronomie de Bretagne : crêpes et galettes”
- OpenEdition Books – La crêpe, la galette, la saucisse (et le touriste)
- Crêpes Magiques – “La véritable histoire de la crêpe et de la galette bretonne”
- Région Bretagne – “Crêpes et galettes : découvrez tous leurs secrets”
Traduction en breton du Pays de Léon, grandement aidée par ChatGpt !
🥞 Krampouezh pe galet ?
Istor ur ger, ur boued ha hunvre un identelezh vreton
🌾 Rakskrid
A-bell zo emaon o askreata penaos ‘m eus deuet da gomz eus galetenn pa gomzomp diwar-benn ar grampouezh ha pa zebromp anezho. Ken boaz omp, ma ne z’eomp ket soñj mui eus ar gwir gerioù, koulskoude zo ur gwir startijenn yezh ha sevenadur eno. An den a farde ar grampouezh a zo ur grampouezher, ha n’eo ket un “galetennour”, hag al lec’h ma vez graet pe debret a zo ur grampouzerie, ha n’eo ket ur “galetennrie”. Perak eta ar c’hemmañ-mañ ?
E-mañ ac’hanon, ur Vreton eus bro Leon, liammet ouzh ma gwrizioù hag ouzh gwiriegezh hor c’hiz, o klask kompren penaos eo deuet an holl dra-mañ, ha mont pelloc’h tamm-ha-tamm. N’eo ket nemet afer gerioù : amañ ‘zo istor ar vro, gouiziegezh ar re gozh, yezh ha anaoudegezh hon identelezh. Setu aze ar prederiadenn am eus c’hoant da rannañ ganeoc’h, etre blaz ar vro ha hiñvadur hor sevenadur.
E Breizh, ne vez ket nemet krampouezh ha galet war an daol, met a-dreñv an daou c’homz-se emañ ur pezh tamm eus hon yezh hag hon sevenadur. An traoù-se a gont istor ar bobl, etre ar brezhoneg, ar gallaoueg hag ar galleg. Ha setu perak, hiziv c’hoazh, n’eo ket an holl Vretoned a lavar ar memes tra pa ginnigont ur galleterad krampouezh.
1️⃣ Ur wrizienn gozh : ar “grampouezh”
Ar ger krampouezhenn a zeu eus ar ger kramp, “pleg”, rak ar pastenn a vlenn un tamm pa vez koachet war ar billig. E brezhoneg, ne vez ket graet diforc’h :
Krampouezhenn gwinizh du = krampouezh bleud ed-du (sarrasin)E galleg e oa bet implijet crêpe abaoe ar Grennamzer, deuet eus al latin crispa, “tostet, trochet”.
Evit ar Vretoned, ar krampouezhenn a oa ar pezh a veze graet e pep ti :
un dra plaen, tomm ha mat da vezañ rannet gant ar familh.
2️⃣ Ar “galet” : ur ger deuet eus ar C’hallaoueg
E Breizh-Uhel, e broioù ar Gallaoueg, e veze graet gant ar ger galet (eus galet, ar men-bihan) evit komz eus traoù plaen ha ront. Goude-se eo bet kemeret gant ar galleg, hag alese e troas da vezañ ur ger boutin evit “krampouezhenn sal”.
🗣️ En Leon, ne veze ket lavaret galet, met krampouezhenn ed-du pe krampouezhenn sal. Ar ger “galet” a zeuas diwezhatoc’h, dre an dud o labourat e kêr pe gant ar skolioù.3️⃣ Goude an Eil Brezel : ar c’hêrioù hag an douristed
E bloavezhioù 1950-1960, e kreskas kalz an douristelezh e Breizh.
E pep lec’h e veze digoret ti-krampouezh, ha ret e oa kompren prim ar c’hinnig war ar gartenn.
Setu penaos e voe krouet ar reolenn :
Ar strolladoù micherel (scolaerien “Maître Crêpier”) hag ar mediaoù a lakaas an nebeut-mañ da vezañ ar gwir reolenn ofisiel.
E-pad-se, e krogas an dud da gomz eus ar “galet glok” (avalou, gwenn, yod, kig) evel ma vefe ur sinadur eus Breizh.
4️⃣ Un neuz nevez, met ur wrizienn gozh
Ar c’homz “galet” n’eo ket bet ganet war ar maez, met e-barzh ar c’hêrioù, gant an dud a rae war-dro ar c’hiz ha gant an douristed.
E-lec’h-se, e Breizh-Izel, ar bobl a lavar bepred :
“Krampouezhenn ed-du” pe “krampouezh sal”.
| Lec’h | Ger implijet | Talvoudegezh |
|---|---|---|
| Leon ha Breizh-Izel | Krampouezhenn | Pep seurt krampouezh |
| Galleg | Crêpe de blé noir | Oberenn hengounel |
| Galleg nevez / touristelezh | Galette | Krampouezhenn sal eus ar sarrasin |
5️⃣ Hiziv : daou anv, ur c’hiz
Hiziv an deiz, e pep lec’h e Breizh e kaver galet glok hag krampouezh dous.
Met e tiez an dud, e Landerne, Lesneven pe Plabenneg, e vez lavaret c’hoazh :
- “Ha reomp ur bannad krampouezh ?”
- Ar ger krampouezhenn a chom bev e yezh an dud, pa’z eo galet deuet da vezañ ger ar bed bras, ar marc’had, ar gêr.
🧭 Klozadur
E fin ar gont, n’eus ket stourm ebet etre krampouezh ha galet :
eus an eil d’egile, an daou gomz-se a zegas istor ur vro etre div yezh, etre an hengoun hag ar c’houlz a-vremañ.
Ar pezh a chom kentoc’h, eo plijadur ar rann, tommder ar bleud ha blaz ar beurre sal.
Penaos bennak e vo graet, ar krampouezhenn a vo bepred kalon Breizh.
📚 Mammennou :
Les Champs Libres – “Petites histoires de la gastronomie de Bretagne”
OpenEdition Books – La crêpe, la galette, la saucisse (et le touriste)
Crêpes Magiques – “La véritable histoire de la crêpe et de la galette bretonne”
Région Bretagne – “Crêpes et galettes : découvrez tous leurs secrets”
Commentaires
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Dominique